米其林遇見米其林 - JointMovies 想映電影院

米其林遇見米其林 / Soul

一窺米其林三星廚師追求味蕾饗宴的最高境界

西班牙年輕新創主廚安尼柯艾夏的料理,深受母親與祖母的影響,在回溯傳統料理中尋求創新與永續。不斷開發創新料理並從中連結食物與人、環境的關係,試圖用食物創造幸福與快樂。日本國寶級主廚小野二郎著重的是,料理過程中的扎實鍛練。堅持傳統,日復一日重複的料理工序中,尋求絕對精確與無止盡的進步,相同的料理呈現不斷精進的味覺。當米其林遇上米其林,東西方兩位米其林三星主廚的視角與交會,讓我們看到,料理不光只是烹飪食物,更可深化成一種生活、分享、愛的方式,及尋找靈魂的過程。

推薦

【關於電影】

「米其林三星」的榮耀是經過千錘百鍊,和來自四面八方的神秘饕客鑑定。這部紀錄片訪錄兩位東西方米其林三星主廚,對於料理態度和奉獻自身給料理的呈現,他們用生命靈魂所料理的食物,就是《米其林遇見米其林》所要展現給觀眾的心靈饗宴。

《米其林遇見米其林》的西方主廚代表,是前衛創新的年輕主廚安尼柯艾夏,他是知名餐廳「阿蘇爾門迪」的主廚。來自西班牙巴斯克自治區的安尼柯,深愛自己的家鄉,童年記憶的美味食物,廚藝高超的母親與祖母薰陶,奠定他料理食材的技藝。安尼柯更將料理食材與永續發展結合,希望用飲食知識改變世界。

另外一位東方主廚代表,是日本壽司師傅小野二郎,他成立的「數寄屋橋次郎」壽司店,是日本一位難求的高級壽司餐廳,連美國前總統歐巴馬都親臨日本一嚐滋味。小野是日本料理界當今最偉大的壽司師傅,他守護傳統只專注做壽司,在重複的過程中尋找新的價值, 現代壽司料理所使用的創新手法也要歸功於他。

這兩位同樣追求料理最高境界的頂尖廚師,有著各自不同的理念,安尼柯相當重視顧客的味蕾和感受,他所有的料理都在一種精準、細膩的掌控下完成,同時嘗試各式各樣不同的食材,做出最不一樣的盤中美食。小野則強調只要一個吧台和20種食材,就能做出美味的壽司。但小野對顧客冷淡,他只在乎創作料理的當下,卻也被西方的美食家認定為當今最偉大的廚師。他們在食物上投注的情感與靈魂的能力,呈現在做出的美食,也是真正讓顧客感受的最大關鍵。

參展紀錄

  • 2017 柏林影展

導演

  • 荷西.安東尼.歐布蘭科(José Antonio Blanco)
  • 安黑爾.巴拉(Ángel Parra)

演員

    劇照

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